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农村人制作粉皮的故事

点击次数: 更新时间:2020-8-24 8:48:10

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   粉皮是南北方地区流行的特色传统食品,有的地方也叫米皮,切成条后也有叫河粉的,地域不同叫法不一样,其清爽、清香、柔软的口味,爱吃不烦,回味无穷,让人脑海中会留下深刻的美味感。



  粉皮加工原料可以有多种,如大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等,也有地方用木薯淀粉来加工鲜粉皮。在城市地区,现在的粉皮制作是比较方便高效的,自动化的粉皮河粉机可以大显其制作优势。


  粉皮的历史可能在一千多年以上。过去就有着一个关于粉皮的传说,宋朝名将岳飞屯兵洗马桥,月夜游旸府古寺后,接到圣旨,令其班师回朝,北上抗金;途经福港时,当地村民则以粉皮犒劳岳家军。


  农村人关于粉皮的制作吃法说法有许多,早在前些年在福港,如能吃到正宗的粉皮,是一种奢望,只有毛脚新女婿头年到丈母娘家做新客或者外甥到外婆家拜年才有分享粉皮的殊荣。俗话说:丈母娘看女婿,越看越欢喜。新女婿上门做新客,招呼新女婿自然归老丈人。老丈人叫上左邻右舍的亲朋好友来陪新女婿,这是当地约定俗式的惯例。而丈母娘和小姨子确在厨房里忙乎上了,炉灶里的火旺旺的,锅烧的红红的,把菜油倒入锅里,待菜油熬熟冒出缕缕青烟时,再把三个鸡蛋打碎放进锅煎的焦黄焦黄、油淋淋的,然后盛起放入海碗中,再勺一勺清甜的泉水放入锅里,待水烧沸,把粉皮均匀地撒入锅里。粉皮煮熟后,用筷子捞起放入盛有荷包蛋的碗中。锅里也没闲着,辣椒、大蒜籽、豆豉、肉丝,炒熟后,被盛起放在粉皮上面,淋上汤汁,再把青嫩的葱叶切成2公分左右长短的葱段,撮起放在上面,此时碗里白的清脆,绿的青嫩,红的灿烂,黑的油亮,香味扑鼻而来,真正是色香味俱全,三个鸡蛋焦黄锃亮,则为老子、儿子、孙子、子子相依,绵绵不断,前途辉煌。小姨子则会把自己妈妈特意煮的粉皮端到姐夫的跟前,娇声柔语地说一句:姐夫!你慢慢吃。说完郝然羞涩地转身又进了厨房。


  粉皮好吃,其在农村的制作方法也颇为讲究。每年晚稻收割完后,田里的农活相对轻松了许多,砍柴、耕冬田、修理沟渠、种油菜自然是男人的事,而烫粉皮则成了妇女的专属,尤其是当年嫁了女儿的女家主,如果不烫上十到二十斤来的粉皮,那自然是说不过去的。寒露过后,天气早晚就有了点儿冷意,接连几天的晴天,自然为烫粉皮提供了十分有利的条件。用木盆或陶缸浸上米,一般情况下要浸一天一夜,把米洗净后,再酌量放入清水,收拾完厨房活计的女主家这时就会来到石磨前,把石磨洗干净,放下磨钩,推磨一般是未出阁的女儿或尚未成家的幼子,有时也会喊男人来帮忙,昏暗的煤油灯下,人的身影在有序地摇动着,“吱吱呀呀”的推磨声一直会响到天鸣,那凝脂的米浆会滴的满满一桶。鸡叫了,天明了,女主家会捶捶疲劳的腰椎。“哟梅!起来了,烧火了,做粉皮了。”


  门口的晒场上,竹篙已被搭好,灶膛里火烧的旺旺的。锅里的水被烧的翻滚,勺一勺米浆放入圆形铁烫盆中,将烫盆放入锅里转两三圈,浆烫熟了,拎入烫盆放在冷水中冷却一下,然后把烫盆往竹蒿上一扣,一张圆圆的粉皮就被挂在竹蒿上晒干,这些活计看起来很简单,但做起来确是十分难的,要想粉皮光滑、匀称、厚薄适中,非要有几年时间的磨炼,否则根本达不到这样的标准,日晒夜露,等到粉皮有七成干时再用菜刀根据自己的爱好,切成长条形,正方形或菱形,粉皮扎扎实实干了以后,再把粉皮贮存于陶缸或木桶、木柜中,干完这些,女主家会掐着指头,盼着来年正月的降临。   


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